Eno Gourmet Premium - Vinhos Online
  • Login
  • Português (Portugal)
    • Português (Portugal)
    • English
    • Español
0 Produto(s)
  • Azeites
  • Champagne
    • Brut
    • Rosé
  • Espumante
    • Branco
    • Brut
    • Rosé
    • Tinto
  • Vinhos
    • Vinhos Portugueses
      • Branco
      • Porto
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos Espanhóis
      • Branco
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos Franceses
      • Branco
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos Italianos
      • Branco
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos - Outros Países
      • Branco
      • Tinto
  • Queijos
  • Doces
  • Espirituosas
    • Gin
    • Tequila
    • Licores
    • Rum
    • Cognac
    • Whisky
    • Vermutes
      • Branco
      • Tinto
    • Vodka
      • Branco
  • Chocolates
  • Molhos
  • Mel
  • Outros
  • Quem somos
  • Contacto
  • Blog
  • 0 Produto(s)
  • Azeites
  • Champagne
    • Brut
    • Rosé
  • Espumante
    • Branco
    • Brut
    • Rosé
    • Tinto
  • Vinhos
    • Vinhos Portugueses
      • Branco
      • Porto
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos Espanhóis
      • Branco
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos Franceses
      • Branco
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos Italianos
      • Branco
      • Rosé
      • Tinto
    • Vinhos - Outros Países
      • Branco
      • Tinto
  • Queijos
  • Doces
  • Espirituosas
    • Gin
    • Tequila
    • Licores
    • Rum
    • Cognac
    • Whisky
    • Vermutes
      • Branco
      • Tinto
    • Vodka
      • Branco
  • Chocolates
  • Molhos
  • Mel
  • Outros
  • Quem somos
  • Contacto
  • Blog
  • Login
  • Língua
    • Português (Portugal)
    • English
    • Español
  • O carrinho de compras está vazio. Volte atrás e adicione produtos.


    ← Volte atrás e continue a comprar
  • Início
  • Segredos dos melhores vinhos: parte III – A maceração do vinho

Segredos dos melhores vinhos: parte III – A maceração do vinho

Segredos dos melhores vinhos: parte III – A maceração do vinho

Segredos dos melhores vinhos: parte III – a maceração do vinho

Um bom vinho é o resultado de inúmeros processos, desde a colheita das uvas, passando pela extração do mosto e a fermentação alcoólica. Entre tantos processos, a maceração está entre os segredos da construção dos sabores e da complexidade de um vinho. Vamos entender melhor em que consiste essa etapa preciosa na transformação de uvas em vinho.

A maceração pré-fermentativa

Na produção dos vinhos tintos e rosés, após as uvas serem esmagadas, o mosto extraído é mantido em um tanque chamado autoclave, onde o contato com as cascas das uvas, suas sementes e os engaços, por meio da degradação desses elementos, transmitirá para o corpo do vinho características como cor, sabor da fruta, doçura, taninos e aromas.

É nas cascas das uvas que residem as antocianinas, pigmentos naturais que são responsáveis pela coloração de um vinho. Naturalmente, quanto mais tempo o mosto permanecer em contato com as cascas, mais densa e estável será sua tintura. Por óbvio, um vinho rosé deve ficar muito menos exposto ao contato com as cascas de uvas que um vinho tinto que, por vezes, chega a ficar até dez semanas nesse processo.

De forma idêntica, quanto mais tempo o mosto permanecer em contato com as sementes e engaços, componentes de alto teor tânico, mais taninos serão incorporados à estrutura do vinho. Dessa forma, também a doçura e o sabor da fruta se tornam mais presentes em vinhos que passaram longos períodos na fase de maceração das uvas.

A personalidade do vinho alcançará seu potencial máximo nas fases de fermentação e envelhecimento, se for esse o objetivo. Contudo, é no processo de maceração que o vinho adquire muitas das características que o definirão.

A maceração carbônica

Alguns vinhos tintos passam por outra fase de maceração no processo de vinificação.

Após a etapa da fermentação alcoólica, o vinho recebe cachos inteiros de uvas em plena integridade, sem rompimentos, para uma nova fase: a maceração carbônica.

Na maceração carbônica, os açúcares contidos nas uvas inteiras inseridas no vinho são transformados em álcool, e isso independe da ação de leveduras. Os bagos de uvas sofrem uma fermentação interna, provocando a formação de moléculas de um tipo de álcool vínico de fortes características aromáticas. Essa fase de maceração pode durar até três semanas.

Além do enriquecimento nos aromas do vinho, a maceração carbônica estimula a quebra do ácido málico, presentes nas uvas, tornando o vinho mais agradável ao paladar. Como resultado, os vinhos produzidos com a maceração carbônica apresentam corpo leve, sabor e aroma bastante frutados e taninos bem macios. São vinhos ideais para serem bebidos jovens.

Vinhos excelentes

As mais modernas técnicas de vinificação se unem à tradição de grandes vinícolas para produzir vinhos saborosos e ricos em aromas, verdadeiros néctares para os amantes de vinhos.

Portugal é um grande exemplo da união de novos recursos e da tradição na produção de vinhos excelentes. Você pode conhecer vinhos excepcionais na loja de vinhos da Eno Gourmet Premium. São dezenas de rótulos de todas as categorias e das regiões mais importantes de Portugal. Escolha o seu.

  • Contacto
  • Não alcoólicos
  • Livro de Reclamações
Contacte-nos
  • +351 919 589 372
  • Vila Nova de Gaia, Porto, Portugal
Sobre nós

A Eno Gourmet Premium tem os melhores produtos na linha premium.

Eno Gourmet Premium - Vinhos Online
  • Multibanco
  • MBWay
  • Bitcoin
  • Visa
  • Mastercard
  • American Express
  • Paypal
© 2021 Eno Gourmet Premium - Vinhos Online. Todos os Direitos Reservados. Powered by Jumpseller.