O que fazer quando sobrar espumante na garrafa?
O que fazer quando sobrar espumante na garrafa?
As reações químicas que acontecem para a transformação do mosto em vinho continuam em atividade mesmo depois da bebida ser envasada em uma garrafa.
O combustível para essas reações é o oxigênio. Por isso, enquanto o vinho está engarrafado e potencialmente protegido do contato com o oxigênio essas reações químicas ficam dormentes.
Ao abrir uma garrafa de vinho, porém, o contato com oxigênio reativa as reações químicas no corpo do vinho. Por isso que se diz que o vinho deve respirar antes de ser degustado. O oxigênio vai fazer com que as moléculas do corpo do vinho se expandam, liberando aromas e sabores.
Esse movimento, no entanto, não para aí. A ação do oxigênio que em um primeiro momento libera aromas e sabores, continuará agindo sobre o vinho oxidando a bebida até o ponto de fazer sucumbir suas características, de forma que não seja mais agradável e, finalmente, estragando-o por completo. Tudo isso em um processo muito rápido.
E se sobrar?
Com certeza, o ideal é terminar uma garrafa de vinho que foi aberta. Mas o que é imperdoável mesmo é o desperdício de um bom vinho. Nesse sentido inclua-se a tentação de se forçar a tomar tudo quando já não há mais vontade. Não há prazer nesta prática, o que será igualmente um desperdício.
Então, uma garrafa de vinho que foi aberta e não terminada pode ser guardada para consumo por mais um dia, dois se o vinho for tinto. Naturalmente, é importante que a rolha seja bem colocada para evitar a entrada de ar, e a garrafa precisa ser guardada em um local estável, sem movimento. Logo, a porta da geladeira, tradicionalmente reservada para garrafas, nem pensar.
Mas há também acessórios que foram desenvolvidos para vedar perfeitamente a garrafa após sua abertura. O mais sofisticado e acessível é o Vacu Vin, uma espécie de tampa de vedação associada com um pequeno mecanismo que retira o oxigênio da garrafa antes de vedá-la. Assim, a bebida pode ser mantida por vários dias. Por óbvio, esse tempo de guarda também depende do tipo de vinho.
E os espumantes?
O espumante é muito mais complicado. Isso, porque além dos efeitos de oxidação que o vinho sofrerá em seu corpo perdendo suas características organoléticas, muito mais rapidamente o espumante perderá sua perlage. E, logicamente, sem perlage, o que restará será um líquido sem graça. Desperdício.
Há também no mercado tampas de vedação para espumantes. Opostas ao sistema do Vacu Vin, pois esses equipamentos bombeiam ar para dentro da garrafa para manter o espumante sob pressão, evitando, assim, que sua perlage se perca. Mas, veja que os espumantes são vinhos muito sensíveis. Mesmo com o uso desse sistema, o restante do vinho não resistirá mais que uma semana.
Vinhos e espumantes
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