Seleção e cultivo das uvas

Segredos dos melhores vinhos

Um bom vinho nem é resultado do acaso, nem somente do suco de uva fermentado e envelhecido na madeira. São muitos os detalhes para se chegar a um vinho de boa qualidade. Desde as formas de cultivo, a extração do mosto, os processos de fermentação e o envelhecimento, cada uma dessas etapas, farta em seus detalhes é responsável por uma pincelada para chegar à obra-prima que é um vinho delicioso.

Nas próximas semanas, publicaremos alguns artigos sobre essas importantes etapas da produção do vinho que definem as características e a qualidade de um rótulo. Venha conosco nessa empolgante viagem no trajeto das uvas entre o vinhedo e a adega.

Parte I - Seleção e cultivo das uvas

Com a evolução da vinicultura e o aumento de sua importância econômica, cada vez mais, o produtor tem buscado o aprimoramento das técnicas de cultivo, bem como a seleção de castas que melhor se desenvolvem em sua região.

É essencial entender a importância de conhecer quais tipos de uvas podem ser cultivados em determinados tipos de solo para alcançar maior produtividade e melhor qualidade dos frutos.

A seleção de castas

Produtores e enólogos têm caminhado juntos na proposta de fomentar o cultivo novas variedades de cepas, ora com novas técnicas, visando a elaboração de novos cortes, ora trabalhando em novos varietais que venham atender à demanda em crescimento e o paladar do consumidor à mesa.

Um vinhedo pode ser formado com diferentes castas de uvas. Contudo, embora a inovação seja uma característica inerente da nova geração de vinicultores, o processo não é rápido e a cautela é imprescindível, tanto na busca de cepas que se desenvolvam bem naquele terroir, quanto no potencial para combinação com as castas perenes do vinhedo.

Pensando nesse sentido, para a produção de tintos encorpados e com bom potencial de amadurecimento, há seleções tradicionais com possíveis combinações de castas, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec. Ou, com vistas a elaborar um vinho de corte, incrementar o cultivo do vinhedo com castas como a Nebbiolo e a Tinta Roriz, buscando um vinho de aroma muito frutado e boa acidez. As possibilidades são muitas, contudo, o cuidado nessa seleção é vital para o resultado final.

O cultivo

É natural a compreensão de que diferentes tipos de uvas podem prescindir de cuidados específicos para se alcançar frutos maiores e com mais sabor. Entretanto, pensando em cultivo em um sentido mais geral, independente das cepas, há certos cuidados que são fundamentais para a vida do vinhedo.

- Cuidados com o solo: uma vez que o enólogo escolheu cultivar castas com características para prosperar naquele terroir, é importante promover a manutenção das propriedades do solo. Especialmente em relação à irrigação ou drenagem, visando manter o nível certo de umidade para aquele tipo de uva, sempre equilibrando com a função pluvial da região. Outro cuidado é a reposição de alguns minerais quando, depois de algumas safras, é possível que a vinha apresente maior acidez ou menor doçura, na medida em que o solo apresente um sensível aumento de porosidade ou se torne mais alcalino.

- A condução da vinha: parte importante no cultivo das uvas, o processo de condução da vinha consiste em sua domesticação. Como a parreira é uma rama, precisa de sustentação. A condução da vinha é a forma pela qual o produtor oferece à vinha um “esqueleto” sobre o qual crescerá, ao mesmo tempo em que dita qual será a forma do parreiral.

Esse processo precisa ter início com o plantio das primeiras mudas e deve ser acompanhado de perto à medida que a vinha vá crescendo. O formato da vinha auxilia no controle de pragas, favorece o desenvolvimento dos cachos e o tamanho das bagas. Outro aspecto essencial da condução é a facilitação da colheita posteriormente.

- A poda: considerada como parte da condução da videira, a poda tem a finalidade de condicionar o vigor da videira, promovendo colheitas mais abundantes e frutos com mais qualidade.

Normalmente, a poda é feita durante o inverno, período de dormência da videira, removendo folhas, raleio de cachos e parte dos brotos do ciclo anterior, provocando a renovação da planta ao prepará-la para um novo ciclo. Em um segundo momento e de forma complementar, durante o verão, quando a videira está em plena atividade, normalmente acontece um novo processo chamado de poda verde.

Vinhedos de Portugal

Portugal é um dos mais importantes produtores mundiais de vinho. Seus vinhos apresentam-se em grande variedade e são muito aromáticos e saborosos, resultantes das mais modernas técnicas de cultivo e produção, aliadas à sua tradição histórica.

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