Passos para a degustação: vinhos varietais e de corte | Parte 2/7

É provável que um vinho elaborado a partir de várias uvas de características distintas apresente em sua estrutura uma boa complexidade.

Essa afirmativa, no entanto, não é uma regra excludente para outras possibilidades. Um grande vinho monovarietal é a antítese desse pensamento, tendo em vista que, apesar de ser produzido com uma única cepa, a complexidade de um vinho está para além da fruta.

Assim, há vinhos varietais esplêndidos e há vinhos de cortes maravilhosos. É um grande privilégio poder desfrutar de um e de outro, reconhecer suas características e apreciar o conjunto que forma vinhos dessas duas categorias.

Vinho de uma uva

Por definição, o vinho varietal é produzido a partir uma única casta, denominado, assim, de monovarietal, ou, simplesmente, de varietal, quando resulta de um blend de duas ou mais uvas, desde que haja predominância de uma das castas para mais de 75% em sua composição.

Na história recente, de forma geral, os vinhos varietais passaram a ser identificados pelo nome da uva predominante. Nesse sentido, vemos, nas adegas, rótulos estampando os nomes das uvas Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Malbec, e assim por diante.

Mais que uma denominação marcante, o vinho varietal leva ao consumidor as características do nobre fruto com que foi elaborado, sua cor, sabor, doçura, acidez, taninos. Por isso, é bastante comum que, ao inquirir de alguém sobre sua predileção por um vinho, a resposta seja o nome de uma uva, e não um rótulo.

O Vinho Branco Trajadura da Quinta da Lixa é um bom exemplo de monovarietal, produzido unicamente a partir de uvas Trajadura. Um vinho jovem e frutado, de cor citrina e grande frescor, equilibrado e elegante.

Vinhos de corte

O vinho de corte, chamado também de blend ou assemblage, é um vinho produzido a partir da combinação de diferentes cepas. Contudo, é bom dizer que isso não significa que diferentes uvas foram levadas ao mesmo tempo para serem pisadas no lagar. O blend é obtido por meio da combinação dos mostos de diferentes uvas, e, para ser considerado varietal, o mosto de uma das uvas tem que apresentar um volume superior a ¾ em relação às demais cepas que o comporão.

Plenamente dentro desse conceito, o Vinho Tojeira Tinto DOC é um varietal produzido com uvas Vinhão (75%), em composição (assemblage) com outras duas uvas: Touriga Nacional (15%) e Amaral (10%). A arte precisa na mistura dessas uvas resulta em um vinho de sabor complexo, com notas de frutos vermelhos e silvestres, de acidez equilibrada, bom volume de boca e final persistente.

Por óbvio, nem todo vinho de corte cabe no conceito de varietal. A boa compreensão dessa terminologia pode ser vista no Portal da Vinha Alentejo Tinto, um blend produzido com uvas das castas Tinta Roriz (40%), Trincadeira (40%) e Alicante Bouschet (20%). O resultado é um vinho de corpo médio, de coloração vermelha bem viva, jovem e fresco, de aromas complexos, com destacadas notas de frutos vermelhos maduros, equilibrado e de sabor frutado.

Vinhos varietais e de corte portugueses

Os vinhos portugueses, com sua grande variedade de uvas e tradição vinicultora, representam o que há de melhor no mundo. São vinhos varietais e de corte, de sabores marcantes e de aromas complexos.

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