Passos para a degustação: origem dos sabores e aromas | Parte 1/7

Passos para a degustação: origem dos sabores e aromas | Parte 1/7

O prazer de tomar um vinho de boa qualidade vai muito além do seu sabor, é, na verdade, uma inundação sobre nossos sentidos. Por isso, a degustação de um vinho é um exercício para nossas capacidades visuais, gustativas e olfativas.

Durante a degustação, podemos perceber que há em um vinho mais sabores e fragrâncias do que aqueles que facilmente se identificam com as uvas, dando à bebida uma complexidade que torna a experiência sensorial ainda mais rica. Então, vamos conhecer os sabores e aromas mais comuns em um vinho e suas origens.

Sabores e aromas da fruta

Um dos adjetivos mais ouvidos na definição de vinhos é “frutado”. É bastante óbvio que uma bebida feita a partir da fermentação de um suco concentrado de frutas seja frutada. Mas o termo que é abrangente e generalista, aponta também para características específicas.

Ao se falar da presença da fruta no vinho, além do sabor das uvas, outros sabores são transferidos do mosto para o vinho, como a doçura, a acidez e o tanino. Em certo sentido, é possível incluir a gradação alcoólica como vinda da fruta, ainda que resultante de uma reação química que converte os açucares do mosto em álcool.

Em termos de sabores, o vinho é enriquecido em razão da complexa combinação dos elementos que o compõe de maneira elegante e equilibrada. O sabor do vinho é ainda mais reforçado pela expressão dos seus aromas.

Além do aroma principal da uva, algumas variedades de uvas carregam notas que lembram outras frutas, como amoras, mirtilos, ameixas, morangos, framboesas, entre outras frutas. Aromas que aparecem, muitas vezes, tímidos, discretos, lá no fundo, e, na maioria das vezes, nem são identificados de imediato. São chamados, por sua vez, de aromas secundários ou terciários.

De forma geral, os sabores e aromas vindos das uvas são transferidos para o corpo do vinho no processo de maceração, um longo período no qual as partes sólidas das uvas, cascas, sementes e engaços se mantêm em contato com o mosto. Assim, os sabores, açucares, acidez e taninos, bem como a coloração e os aromas são incorporados à estrutura do vinho.

Outras fontes

Os sabores e aromas do vinho também são influenciados pelo terroir, o conjunto formado pelo solo, clima e vegetação nos quais os vinhedos estão inseridos. As influências do terroir resultam em caraterísticas em alguns vinhos, como a mineralidade, o terroso ou os aromas florais.

Outra grande influência na formação dos sabores e aromas dos vinhos é o período de amadurecimento em madeira, normalmente em carvalho. Nesse estágio, o vinho tem seus taninos reforçados e amaciados, mas também pode adquirir o aroma amadeirado, tostado em alguns casos, de chocolate ou de especiarias. Todas essas influências tendem a enobrecer o vinho por torná-lo mais complexo.

Vinhos portugueses

Os vinhos portugueses estão entre os mais apreciados do mundo. São vinhos produzidos com métodos que apontam para uma tradição histórica, ao mesmo tempo em que traduz o que há de mais moderno na vitivinicultura mundial. Portugal tem uma grande variedade de uvas que dão sabores irretocáveis aos seus vinhos, combinadas com um terroir magnífico.

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