Dica de bolso: temperatura ideal para armazenar seu vinho

As reações químicas que são iniciadas com o mosto não terminam com o envase do vinho em uma garrafa. Há vida em movimento no corpo do vinho que continua evoluindo até o término de seu ciclo.

O vinho engarrafado está protegido da ação corrosiva do contato com o oxigênio em excesso, mas outros cuidados são necessários para guardar um vinho de forma que seu amadurecimento seja retardado e suas características sejam preservadas por muito tempo.

O amadurecimento do vinho é um efeito contínuo. Ou seja, os elementos que compõem o corpo do vinho estão se transformando e, para retardar esse fenômeno, é importante que as garrafas sejam guardadas em um ambiente adequado, de forma que as condições de armazenamento mantenham o ritmo lento dessas reações químicas.

Entre as condições ideais para o armazenamento do vinho, a temperatura do ambiente está entre as mais importantes.

Um cantinho sossegado

Quando o assunto é a temperatura do vinho, logo pensamos no momento de servi-lo. Mas é importante destacar que são preocupações diferentes. Dificilmente se retira um vinho da adega para servir sem adequar sua temperatura. O ideal é que um vinho tinto seja separado e trazido para um ambiente e, se possível, decantado para elevar sua temperatura. Um espumante deve ser resfriado pelo mesmo motivo: valorizar suas características.

Então, a adega precisa ser um ambiente com uma temperatura que esteja entre 12°C e 15°C para preservar o vinho em seu tempo de guarda. Essas temperaturas, de modo geral, não são as ideais para servir a maioria dos vinhos. Por isso, cada coisa a seu tempo. Em outro momento falaremos sobre as temperaturas ideais para servir cada tipo de vinho.

A adega ou o local escolhido para a guarda do vinho precisa permitir o controle de temperatura, de luminosidade e de umidade. Deve ser também um local estável, onde o vinho não sofra movimentação. Assim, já está claro que a geladeira não é uma boa opção para guardar o vinho, nem uma prateleira que seja ocasionalmente movimentada. O vinho mantém-se dormente para manter suas características.

Algumas medidas

Para guardar o vinho de forma adequada, a temperatura deve estar entre 12°C e 15°C, de forma estável. Ou seja, não sofrendo oscilações frequentes que superem 3°C.

Para isso, é importante que o ambiente não receba incidência de luz solar, tanto por aumentar a temperatura do ambiente, quanto por estimular a produção de micro-organismos no vinho.

O controle das condições do ambiente é essencial. Para medir a temperatura, é importante ter pelo menos um termômetro na adega, sendo que o ideal é ter mais de um em diferentes locais do ambiente. Se for o caso, ao se verificar alguma variação térmica, deve-se guardar, nos locais mais frios, os vinhos espumantes, brancos e rosés, nesta ordem. E nos locais com maior elevação de temperatura, os vinhos tintos.

Com efeito, é possível climatizar o ambiente para manter a temperatura estável por meio de um controle eletrônico, mas sem se descuidar da umidade do ar, visto que, em excesso, pode danificar os rótulos das garrafas, e, em escassez, pode danificar as rolhas, o que seria prejudicial à preservação dos vinhos.

Bons vinhos

Todo cuidado com os seus vinhos prediletos é justificado. Tintos, brancos, rosés, espumantes ou fortificados podem ser guardados em uma adega ou em um canto da casa que permita as devidas condições de preservação.

Com todo o zelo, também é importante escolher bem os vinhos que serão guardados. No portal da Eno Gourmet Premium, você pode comprar vinhos online em Portugal. Explore a carta de vinhos e escolha os que mais agradam ao seu gosto pessoal. O melhor vinho é aquele que você tem prazer em beber.