Veja como funciona o sistema de engarrafamento do vinho

Veja como funciona o sistema de engarrafamento do vinho

A produção de um vinho é um belo exercício da alquimia, resultante da transformação do açúcar das uvas em álcool. Mas, para se chegar ao resultado desejado, há muitos processos, que vão desde a seleção das castas a serem cultivadas, a preparação do solo, o plantio, o cultivo, a colheita das uvas, o esmagamento da uva para a extração do mosto, as etapas de maceração e de fermentação, até, por fim, o envase do vinho em garrafas. Ufa! Tudo isso e mais os processos específicos empregados para a obtenção de categorias distintas de cada vinho.

Para uma melhor compreensão de aspectos que demandam para a qualidade do vinho, vejamos o que está envolvido no sistema final da produção: o acondicionamento do vinho em garrafas.

O tempo de envase

O vinho é o resultado de um conjunto de processos. Depois da fase de maceração, o mosto passa por uma filtragem, na qual se retira a parte sólida (cascas e sementes), restando ainda um percentual sensível de resíduos que grafarão no vinho sua identidade através da coloração, dos aromas e sabores advindos da fruta durante a fermentação.

Na fase de fermentação, os açucares da fruta são convertidos em álcool. Os resíduos de polpa, cascas e sementes que restaram da filtragem desenvolverão os aromas e os sabores, especialmente os taninos. Em alguns casos, mesmo após a fermentação, o vinho permanece em barris para envelhecimento. Na maior parte dos vinhos, contudo, a bebida é engarrafada após a fermentação, envelhecendo na própria garrafa durante o chamado tempo de guarda. Sem se esquecer de que há alguns tipos de vinhos que prescindem do envelhecimento por serem vinhos que devem ser bebidos jovens em razão de suas características.

O envase

Ao longo da história, a garrafa de vidro tem se mostrado o melhor recipiente para acondicionar e transportar o vinho. Também, como parte desta evolução, há muitos tipos de garrafas que foram desenvolvidas em cores e em formatos distintos para favorecer a conservação de vinhos específicos. Neste sentido, cabe ressaltar a necessidade de uma garrafa mais resistente para conter a expansão dos gases no envase dos espumantes, por exemplo.

Vale também o destaque para garrafas como a Bordeaux, a mais clássica das garrafas de vinho. Suas principais características são os ombros altos e o pescoço alongado, favorecendo a retenção de resíduos; e a Borgonha, uma garrafa de ombros baixos e um repuxo saliente, que aumenta a capacidade de coletar os resíduos naturais nos tintos. Além da Flauta, típicas dos vinhos alemães, estreitas e longas, muito bonitas, sem ombros e também utilizadas para alguns vinhos verdes portugueses.

Na preparação das garrafas, é essencial que estejam totalmente limpas e secas a fim de evitar a contaminação do vinho. A lavagem das garrafas é mecânica, térmica e química, afim de remover qualquer substância ou organismo, patogênicos ou não, que possa afetar o vinho.

Outro elemento essencial para a conservação do vinho é a rolha de vedação. Tradicionalmente, há as rolhas de cortiça maciça, que costumam ser vistas nos melhores rótulos, ou as rolhas feitas de cortiça aglomerada, mais populares. Entretanto, hoje, há também as rolhas sintéticas e as roscas.

Além disso, é fundamental que o vinho esteja preservado do contato com o ar, que resulta na oxidação da bebida. Inclusive, no processo de envase, a garrafa é preenchida com nitrogênio para retirar o ar e evitar a oxidação.

Os melhores vinhos

A qualidade de um vinho envolve mais que boas uvas. Todos os processos precisam ser feitos com muito esmero para que a excelência da bebida seja atingida. Os produtores portugueses entenderam isso ao reunir sua tradição às mais modernas técnicas vinicultoras para chegar em um nível de qualidade consagrado em todo o mundo.

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