Segredos dos melhores vinhos: Parte V – O envase de um vinho

Segredos dos melhores vinhos: Parte V – O envase de um vinho

O vinho é um milagre da alquimia. Os açúcares contidos no suco extraído das uvas são transformados em álcool, preservando os sabores e fortalecendo os aromas do vinho.

Essa, porém, é apenas parte da história, pois são vários processos no caminho percorrido pelas uvas até a adega. A seleção das castas a serem cultivadas, a preparação do solo, o cultivo e a colheita das uvas, o esmagamento das uvas para a extração do mosto, as etapas de maceração e de fermentação, até chegar o tempo de envasar o vinho em garrafas.

Ainda pensando sobre o que faz um vinho ser excelente, vamos ver a importância da etapa do envase.

O tempo de envase

O vinho é resultado de várias reações químicas, naturais ou provocadas em seu processo de produção.

É importante lembrar que, após a fase de maceração, o mosto passa por uma filtragem para separá-lo das cascas e outros resíduos sólidos. Então, o mosto é separado em um barril ou tanque de inox para a fase de fermentação. A filtragem não é muito fina, uma boa parcela de finos resíduos das uvas é levada juntamente com o mosto para que, durante a fermentação, transmita suas características ao vinho enquanto são consumidas pelas leveduras.

Assim, durante a fermentação, os açúcares da fruta são convertidos em álcool e os resíduos de polpa, cascas e sementes que restaram da filtragem, em sua maioria, serão dissolvidos.

Alguns tipos de vinho permanecem em barris de madeira para envelhecimento após a fase de fermentação, mas a maior parte dos vinhos é engarrafada logo após a fermentação, passando ao envelhecimento na própria garrafa, durante o chamado tempo de guarda.

Há também vinhos que são produzidos para serem consumidos ainda jovens, ou seja, devem ser bebidos em um tempo breve após terem sido envasados, pois suas características se perderão ou serão prejudicadas com o passar do tempo.

O envase

A garrafa de vidro tem se mostrado a melhor opção para envasar o vinho. A história nos conta sobre os vários materiais que foram utilizados, mas a garrafa superou cada um desses materiais.

A garrafa para vinho também evoluiu. Em nossos dias, há muitos tipos de garrafas, desenvolvidas em cores e em formatos distintos, visando à melhor conservação de cada tipo de vinho.

O ponto-chave é que cada garrafa foi pensada no sentido de ajudar na longevidade dos vinhos. Garrafas como a Bordeaux, a mais clássica das garrafas de vinho, de ombros altos e o pescoço alongado, favorecendo o menor contato do vinho com os resíduos; a Borgonha, uma garrafa de ombros baixos e um repuxo saliente, que aumenta a capacidade de coletar os resíduos naturais nos tintos; ou a Flauta, tipicamente vista nos vinhos alemães e nos Vinhos Verdes Portugueses, estreitas e longas, muito bonitas, sem ombros.

Mais que beleza, a garrafa bem vedada impede a entrada de oxigênio, evitando a oxidação do vinho e dificultando a formação de micro-organismos que podem danificar a bebida.

Com efeito, a vedação da garrafa é muito importante para a conservação do vinho. Tradicionalmente, as garrafas de vinho são vedadas com rolhas de cortiça, que podem ser maciças, vistas nos melhores rótulos; ou as rolhas feitas de cortiça aglomerada, mais populares; ou, ainda, as rolhas sintéticas.

Assim, é fundamental que um bom vinho esteja também envasado em uma boa garrafa para que sua conservação permita que a bebida chegue a uma perfeita maturidade, momento em que suas características terão chegado ao potencial máximo.

Os melhores vinhos

Um bom vinho é resultado de muito trabalho e muito talento. A vinícolas portuguesas conseguiram reunir tradição e modernidade, levando seus vinhos a um nível de qualidade consagrado em todo o mundo.

A Eno Gourmet Premium é uma empresa especializada em vinhos portugueses, e tem em seu portal uma loja virtual com dezenas de rótulos das melhores regiões produtoras de Portugal. Você pode escolher o vinho que mais agrada ao seu paladar, comprar online e receber em sua casa os legítimos vinhos portugueses.