Passos para a degustação: vinhos DOC | Parte 5/7

Uma das mais importantes influências que um vinho pode receber da natureza tem sua origem no terroir. O tipo de solo, mais ou menos calcário, mais ou menos irrigado; a vegetação em torno do vinhedo; o clima mais frio ou chuvoso, que provoca colheitas precoces ou tardias.

Tudo isso define a qualidade, os sabores e os aromas das uvas. E, mais que isso, são elementos que vão determinar a identidade do vinho que será produzido com essas frutas.

Não raro, algumas pessoas têm sua predileção por vinhos de uma determinada região, em razão desses vinhos guardarem certas características em comum. Essas características originárias da região valorizam o rótulo pela sua distinção.

Partindo desse princípio de valor, o caminho natural é que regiões que contam com terroir favorável ao cultivo de uvas viníferas se cerquem para garantir que os vinhos de suas regiões sejam reconhecidos antes que a garrafa seja aberta. Este é o propósito da Denominação de Origem Controlada, ou simplesmente DOC.

A certificação DOC

A identificação de um vinho a partir de uma região está entre as práticas primevas da vinicultura, mas o primeiro controle de qualidade de vinhos finos se deve a um sistema português.

Criado, no século XVIII, pelo estadista português Sebastião José de Carvalho e Melo, o Marquês de Pombal, o sistema de qualidade para controle dos vinhos do Douro foi desenvolvido para evitar as falsificações de Vinhos do Porto que estavam prejudicando a exportação portuguesa.

Esse sistema acabou por resultar na mais importante forma de classificação da vinicultura mundial, a Denominação de Origem Controlada (DOC). Por isso, a primeira região a receber a demarcação DOC foi o Douro, reduzindo as adulterações de Vinhos do Porto.

O selo DOC, estampado em uma garrafa de vinho, oferece ao consumidor a garantia de que foi produzido em uma região tradicionalmente reconhecida pelo terroir adequado ao cultivo do tipo de uvas que dão suas características ao vinho, ao passo que é produzido sob o rigor de vários tipos de controle de qualidade.

Mais que um controle de qualidade, o sistema de denominação DOC é responsável pelas normas de produção que regulamentam as regiões geograficamente delimitadas para a produção de vinhos finos. Assegurando, assim, a qualidade da uva, genuinidade dos processos de produção e, por consequência, a qualidade do vinho.

Entre esses processos, o certificado DOC visa garantir que os métodos de vinificação derivem no melhor rendimento da colheita por hectare, em um processo de envelhecimento adequado ao vinho certificado e, muitas vezes, à sua gradação alcoólica.

Então, para que um vinho receba um selo DOC, é necessário que todos os critérios definidos, tanto no cultivo das uvas quanto na produção do vinho, sejam rigorosamente cumpridos. Com esse fim, uma comissão reguladora vai até a vinícola avaliar as condições técnicas exigidas e as amostras submetidas à certificação.

Essa comissão avalia critérios como as condições de cultivo, tipos de solo, cepas cultivadas, métodos de vinificação, fermentação e armazenamento e propriedades organolépticas de cada amostra. Tudo para garantir que a qualidade excepcional dos vinhos daquela região seja sua marca mais distinta.

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