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  • Os segredos da construção de uma carta de vinhos para seu restaurante

Os segredos da construção de uma carta de vinhos para seu restaurante

Os segredos da construção de uma carta de vinhos para seu restaurante

Os segredos da construção de uma carta de vinhos para seu restaurante

Independentemente se o restaurante é do tipo que serve o trivial ou se é jovem e alternativo, ou mesmo o mais clássico e reservado, ter uma carta de vinhos é sempre uma boa estratégia para atrair e manter clientes. Mas, para que esta afirmação seja verdadeira, a carta de vinhos precisa ser elaborada com todo o cuidado, observando alguns critérios essenciais para atingir os objetivos que levaram à decisão de servir vinhos aos clientes.

Adequação

Em primeiro lugar, é necessário considerar que não se trata de ter algumas garrafas em um estoque. É importante entender que para atender bem, pode ser necessário ter um espaço adequado para guardar os vinhos, mantendo-os em boas condições de conservação e apresentação. Por exemplo, levar para a mesa um vinho com rótulo fragmentado pela umidade pode dar ao cliente a impressão de que os alimentos são malconservados.

Então, antes de tomar a decisão de incluir vinhos ao serviço do restaurante, é importante verificar se há um local para a guarda dos vinhos ou se será necessário fazer alguma adequação para isso.

Outra possibilidade interessante é a aquisição de adegas elétricas climatizadas que, em pouco espaço, podem atender plenamente a expectativa do restaurante, mantendo os vinhos na temperatura ideal e em bom estado de apresentação.

Identidade

Voltando a pensar na carta de vinhos de forma mais específica, sem querer parecer óbvio demais, vale a lembrança que sua apresentação deve acompanhar a identidade visual do restaurante. Não somente em termos de cores, mas também na atenção com o estilo.

Se a opção for uma carta com folhas removíveis, cuidado com certas economias, como a utilização daquelas pastas catálogos. De forma geral, evite impressões domésticas e muita atenção ao desgaste dos separadores de plástico que se tornam feiosos de acordo com seu tempo de uso. Se possível, opte por folhas plastificadas, são versáteis e mais duradouras.

Composição

Como é fácil de se perceber, há muitas questões importantes que envolvem a decisão bem-sucedida de incluir vinhos ao serviço do restaurante, de forma que é essencial escolher bem quais vinhos serão incluídos à carta.

A escolha deve primar por vinhos que proporcionem a harmonia com os pratos servidos pelo restaurante. Veja que a ordem dos fatores é escolher vinhos em função do tipo de gastronomia e não verificar durante o serviço o que pode ser adequado para aquela receita.

Outros dois critérios importantes: não desprezar os clássicos e nem a moda, tipo Cabernet Sauvignon, Merlot, Vinhos Verdes e do Porto, além de vinhos leves e espumantes; e, atentar-se ao tipo de público que frequenta a casa.

A carta de vinhos

Já que houve tanto esmero para adequar o serviço e na escolha dos melhores vinhos para o restaurante, valorize estes esforços. Capriche nas imagens que aparecem na carta. Não utilize cromos de baixa definição. Escolha figuras bonitas que mostrem a apresentação e a coloração do vinho com clareza. Se for o estilo da casa, lá e cá, ponha, discretamente, imagens sugestivas do vinho servido na mão de gente bonita e feliz.

Atenção na organização da carta, de forma que, de início, apareçam os vinhos conforme a região de origem; em seguida, sugestões por categoria: aperitivos, fortificados, espumantes, vinhos brancos, rosés e tintos; e, finalmente, os vinhos de sobremesa e digestivos.

A carta precisa comunicar sem exageros, mas de forma bastante clara. Assim, cada vinho precisa ser apresentado pelo nome completo, a vinícola, os tipos de uvas com as quais foi produzido, a região de origem e o teor alcoólico. Não se esqueça de informar os preços.

A grande oportunidade criada pela carta de vinhos é a indicação de quais vinhos se harmonizam melhor com cada prato do menu. Certamente, as sensações da boa gastronomia e um bom vinho associadas a um serviço impecável resultarão em clientes satisfeitos e fiéis.

Vinhos portugueses

Mais uma vez, independentemente do tipo de restaurante, em uma boa carta de vinhos não podem faltar os tradicionais vinhos portugueses, como os Vinhos Verdes e os Vinhos do Porto. Portugal tem se consolidado como grande produtor de vinhos, com uma grande variedade de categorias e incontáveis rótulos premiados internacionalmente.

Se você quiser conhecer os melhores rótulos de cada região de Portugal, navegue pela loja de vinhos

online da Eno Gourmet Premium e escolha os melhores vinhos portugueses para a adega de seu restaurante.

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