Os segredos da construção de uma carta de vinhos para seu restaurante

Os segredos da construção de uma carta de vinhos para seu restaurante

Independentemente se o restaurante é do tipo que serve o trivial ou se é jovem e alternativo, ou mesmo o mais clássico e reservado, ter uma carta de vinhos é sempre uma boa estratégia para atrair e manter clientes. Mas, para que esta afirmação seja verdadeira, a carta de vinhos precisa ser elaborada com todo o cuidado, observando alguns critérios essenciais para atingir os objetivos que levaram à decisão de servir vinhos aos clientes.

Adequação

Em primeiro lugar, é necessário considerar que não se trata de ter algumas garrafas em um estoque. É importante entender que para atender bem, pode ser necessário ter um espaço adequado para guardar os vinhos, mantendo-os em boas condições de conservação e apresentação. Por exemplo, levar para a mesa um vinho com rótulo fragmentado pela umidade pode dar ao cliente a impressão de que os alimentos são malconservados.

Então, antes de tomar a decisão de incluir vinhos ao serviço do restaurante, é importante verificar se há um local para a guarda dos vinhos ou se será necessário fazer alguma adequação para isso.

Outra possibilidade interessante é a aquisição de adegas elétricas climatizadas que, em pouco espaço, podem atender plenamente a expectativa do restaurante, mantendo os vinhos na temperatura ideal e em bom estado de apresentação.

Identidade

Voltando a pensar na carta de vinhos de forma mais específica, sem querer parecer óbvio demais, vale a lembrança que sua apresentação deve acompanhar a identidade visual do restaurante. Não somente em termos de cores, mas também na atenção com o estilo.

Se a opção for uma carta com folhas removíveis, cuidado com certas economias, como a utilização daquelas pastas catálogos. De forma geral, evite impressões domésticas e muita atenção ao desgaste dos separadores de plástico que se tornam feiosos de acordo com seu tempo de uso. Se possível, opte por folhas plastificadas, são versáteis e mais duradouras.

Composição

Como é fácil de se perceber, há muitas questões importantes que envolvem a decisão bem-sucedida de incluir vinhos ao serviço do restaurante, de forma que é essencial escolher bem quais vinhos serão incluídos à carta.

A escolha deve primar por vinhos que proporcionem a harmonia com os pratos servidos pelo restaurante. Veja que a ordem dos fatores é escolher vinhos em função do tipo de gastronomia e não verificar durante o serviço o que pode ser adequado para aquela receita.

Outros dois critérios importantes: não desprezar os clássicos e nem a moda, tipo Cabernet Sauvignon, Merlot, Vinhos Verdes e do Porto, além de vinhos leves e espumantes; e, atentar-se ao tipo de público que frequenta a casa.

A carta de vinhos

Já que houve tanto esmero para adequar o serviço e na escolha dos melhores vinhos para o restaurante, valorize estes esforços. Capriche nas imagens que aparecem na carta. Não utilize cromos de baixa definição. Escolha figuras bonitas que mostrem a apresentação e a coloração do vinho com clareza. Se for o estilo da casa, lá e cá, ponha, discretamente, imagens sugestivas do vinho servido na mão de gente bonita e feliz.

Atenção na organização da carta, de forma que, de início, apareçam os vinhos conforme a região de origem; em seguida, sugestões por categoria: aperitivos, fortificados, espumantes, vinhos brancos, rosés e tintos; e, finalmente, os vinhos de sobremesa e digestivos.

A carta precisa comunicar sem exageros, mas de forma bastante clara. Assim, cada vinho precisa ser apresentado pelo nome completo, a vinícola, os tipos de uvas com as quais foi produzido, a região de origem e o teor alcoólico. Não se esqueça de informar os preços.

A grande oportunidade criada pela carta de vinhos é a indicação de quais vinhos se harmonizam melhor com cada prato do menu. Certamente, as sensações da boa gastronomia e um bom vinho associadas a um serviço impecável resultarão em clientes satisfeitos e fiéis.

Vinhos portugueses

Mais uma vez, independentemente do tipo de restaurante, em uma boa carta de vinhos não podem faltar os tradicionais vinhos portugueses, como os Vinhos Verdes e os Vinhos do Porto. Portugal tem se consolidado como grande produtor de vinhos, com uma grande variedade de categorias e incontáveis rótulos premiados internacionalmente.

Se você quiser conhecer os melhores rótulos de cada região de Portugal, navegue pela loja de vinhos

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