Vinificação: Os cachos são desengaçados e suavemente esmagados, antes de serem colocados em cubas de inox. A fermentação dura cerca de onze dias, durante os quais recolhemos e perfuramos a tampa para extrair aromas e polifenóis de forma lenta e natural.

Processo de envelhecimento: 28 meses em barricas de carvalho de 225 litros. Usamos carvalho francês para Mazuelo e americano para Tempranillo. Os primeiros 10 meses em barricas novas. Antes do engarrafamento e logo após o loteamento final, o vinho deposita-se em recipientes de concreto. O vinho passa pelo menos 3 anos em garrafa antes do lançamento.

Harmonização: Carne bovina grelhada, cogumelos, pratos à base de trufas, caça, etc.