Entenda o que significa os termos “final” e “persistência” do vinho

Entenda o que significa os termos “final” e “persistência” do vinho

O vinho é, por excelência, uma bebida complexa. Há muitas características que devem ser consideradas na avaliação de um vinho e a maioria dessas características são medidas em sua intensidade. Desde uma avaliação visual, na qual se leva em conta sua cor e sua cristalinidade, passando por um exame olfativo, no qual os aromas, de certa forma, antecipam o prazer de tomar o vinho. E, por fim, a avaliação gustativa, quando nosso paladar é colocado à disposição para investigar a complexidade contida na estrutura do vinho e previamente anunciada por seus aromas.

Quanto mais complexo é o vinho, mais delicada é a tarefa de avaliação sensorial de suas características e mais prazerosa também. Na etapa final da avaliação gustativa, são consideradas o final e a persistência do vinho. É necessário grande cuidado para distinguir essas características.

Vinhos persistentes

A persistência é uma das caraterísticas mais agradáveis de um bom vinho. Está ligada aos sabores da bebida.

Como o próprio termo sugere, a persistência versa sobre como os sabores perduram no paladar após a deglutição. Note que, ao se falar de persistência, o destaque está nos sabores da fruta, de sua doçura, teor etílico, acidez e taninos. Naturalmente, um bom vinho é marcado pelo equilíbrio de seus sabores, se um único desses itens persiste por ter mais força que os outros, tende a ser desagradável. Então, a persistência do vinho é resultado da qualidade de seus sabores e não da força desequilibrada de seus elementos.

O vinho, conforme sua persistência, pode ser classificado como pouco persistente, quando este mantém a sensação de sabor por cerca de 10 segundos. O sabor de um bom vinho persiste de 10 a 20 segundos, e por mais que 20 segundos o vinho é avaliado como muito persistente.

Um final feliz

O chamado final de boca, por sua vez, não está ligado exatamente ao sabor, mas ainda é nosso sentido gustativo reagindo aos estímulos do vinho. O final é a sensação que permanece na boca após a deglutição, e mesmo após a persistência do sabor. É a sensação do calor do nível alcoólico combinado com a secura dos taninos.

O resultado, na maioria das vezes, é uma sensação agradável. Especialmente se o vinho tiver sido combinado com uma receita de sabores harmônicos com o tipo do vinho. A partir dessa característica, um vinho pode se classificado como um vinho de final longo, ou curto.

Desta forma, um bom vinho, poderá ser descrito como tendo um final longo e boa persistência.

A qualidade dos vinhos portugueses

A tradição portuguesa da produção de vinhos é tão antiga quanto sua história. Um país de solo rico e geograficamente privilegiado, favorecendo o cultivo de uma grande variedade de uvas viníferas. Uvas muito aromáticas e ricas em seus sabores.

Por isso, os vinhos portugueses podem agradar até os mais exigentes consumidores. Do vinho do Porto, passando por vinhos tintos e brancos, até os espumantes, os melhores vinhos portugueses são marcados por aromas pronunciados, sabores frutados, acidez equilibrada, boa persistência e um fim de boca alongado.

A Eno Gourmet Premium tem em sua loja de vinhos virtual uma carta com rótulos de todas as regiões produtoras, e você pode escolher um bom vinho, de coloração viva, frutado, encorpado, persistente e bom fim de boca para aquela degustação com os amigos. Viva a vida!